Alter Charme in neuem Kleid

Hei hai Yu Hei Yu Alter Charme in neuem Kleid

Heller und luftiger als noch vor wenigen Monaten erstrahlen die Räume des Arany Kaviár heute. Eine künstlerisch gestaltete Glasfront sowie eine gläserne Eingangstür ermöglichen bereits von außen einen Einblick in das elegant gestaltete Lokal. Doch auch im Inneren gibt es Neues zu bestaunen. So hat etwa der liebevoll „das Boudoir“ genannte Gastraum seine schweren, roten Tapeten abgelegt und gegen ein edles, cremeweißes Kleid getauscht, das aber natürlich nicht weniger das aristokratische Flair des Traditionsrestaurants aufrechterhält.

Und das ist auch wichtig, erklärt uns Geschäftsführer Attila Molnár, schließlich ist das Arany Kaviár bereits seit über einem Vierteljahrhundert, genauer seit 1990, eine der Topadressen für Kaviarenthusiasten und Liebhaber exklusiver russischer Küche. Es erfreut sich zahlreicher Stammgäste und gerade denen sei man es schuldig, dass man nicht alles über Bord werfe, sondern ein Stück weit auch an jenem alten Charme festhalte, für den das Restaurant von vielen geliebt wird.

Ein Lokal mit Historie

Deswegen achte Molnár darauf, dass, während das Lokal zwar notwendige Anpassungen an den aktuellen Zeitgeist vornimmt, die Transformation stets graduell bleibt: „Die Leute sollten uns auch nach dem Umbau noch als das Arany Kaviár erkennen können, dass sie kennen und mögen.“ Ein Beispiel für diese graduellen Veränderungen ist die Erneuerung eines Teils des Mobiliars. So wurden etwa die hohen Lehnstühle im Boudoir gegen nicht weniger elegante aber doch etwas kompaktere samtrote Polsterstühle eingetauscht. „Die neuen Sitze sind noch bequemer und erleichtern das Servieren“, so Molnár.

Bei den knapp einen halben Monat andauernden Erneuerungsmaßnahmen im August wurde aber auch die Küche des Arany Kaviár erweitert, sodass man jetzt noch besser auf eine hohe Anzahl an Gästen zu Spitzenzeiten gewappnet ist. Eine Notwendigkeit, denn gerade in den vergangenen zwei Jahren habe sich die Zahl der Gäste verdoppelt, verrät uns Molnár.

Es ist nicht das erste Mal, dass das Arany Kaviár für Renovierungsarbeiten vorübergehend geschlossen wurde – immer wieder veränderte es durch Erweiterungen und Umgestaltungen sein Aussehen. Heute gar nicht mehr vorstellbar: Anfang der 90er-Jahre war das Arany Kaviár noch ein kleines, nur aus einem Gastraum bestehendes Kellerrestaurant, dessen Dekor durch schwere Brokatvorhänge in satten Farben, rustikale Sessel und Folkloregegenstände dominiert wurde. Über die Jahre hinweg kauften und renovierten seine Besitzer, Attila Molnár und Szása Nyíri, die an das Restaurant angrenzenden Räume. Schritt für Schritt wuchs es so zu seiner heutigen Größe heran. 2007 erfolgte der Anbau einer Terrasse im Innenhof des Gebäudes. Einige Jahre später wurde diese sogar winterfest gemacht und kann heute ganzjährig genutzt werden. Hier genießt man – fernab der Straße und umgeben von Grün – Ruhe und Diskretion. 2016 wurde zudem ein Großteil der Räumlichkeiten generalüberholt. Helle Farben – vornehmlich Beige und Champagnertöne –, ein leichtes Dekor und zahlreiche Lichtquellen, die ein Spotlight auf jeden einzelnen Tisch richten, sind seitdem charakteristisch für das Lokal.

Russische Küche trifft Fine-Dining

Auch in der Küche hat sich in der langen Geschichte des Arany Kaviár viel verändert. Zwar ist es noch immer Szása Nyíri, der als Executive Chef mit seinen kreativen Ideen und seinem Know-how der Küche vorsteht, doch seine Ansprüche haben sich in den letzten 27 Jahren immer weiter nach oben verändert. Die russische Küche liegt dem Sohn einer nach Ungarn ausgewanderten Russin im Blut, weshalb traditionelle russische Rezepte stets die Grundlage von Nyíris kulinarischen Kreationen bilden. Doch über die Jahre entwickelte Nyíri neue Interpretationen dieser Klassiker, mischte sie mit internationalen Einflüssen und peppte sie durch die Verwendung neuer Zubereitungstechniken auf – kurz: Nyíri schaffte es, Borschtsch, Bœuf Stroganoff, Pelmeni und Co. Fine-Dining-kompatibel zu machen.

Doch der Fokus des Restaurants liegt, wie der Name verrät, zum einen auf Kaviar-, zum anderen aber auch auf Fischgerichten. Ein besonderes Highlight bieten daher die sowohl zur Mittags- als auch zur Dinnerzeit angebotenen Fisch-Degustationsmenüs. Einige der angebotenen Süßwasserfische und Kaviarsorten bezieht das Lokal sogar aus eigener Zucht. „Damit können wir das ganze Jahr über eine gleichbleibend hohe Qualität garantieren“, erklärt Attila Molnár. Mit ihrer eigenen Kaviarmarke, die „Arany Kaviár Gourmet Selection“, sind Molnár und Nyíri sogar international erfolgreich.

In regelmäßigen Abständen richtet das Restaurant in seinen Räumen thematische kulinarische Veranstaltungen aus – die nächste bereits am 10. November. Dann erklärt Kaviarexpertin Edina Szalay, was genau Kaviar ist, worin sich die verschiedenen Sorten unterscheiden und wie man sie am besten genießt. Natürlich gibt es auch Kostproben: Für eine Teilnahmegebühr von 29.900 Forint können bei dieser Veranstaltung insgesamt 60 Gramm Kaviar und sechs verschiedene Sorten probiert werden. Es sind noch Plätze frei, wie uns Molnár verrät (Registrierung über die unten angeführten Kontaktdaten).

Fazit

Das Arany Kaviár empfiehlt sich vor allem durch die ausgezeichnete Qualität der Speisen sowie ein hohes Servicelevel. Davon zeugen auch die zahlreichen Awards, die das Lokal bereits einfahren konnte. Seit über sieben Jahren in Folge wird es beispielsweise schon vom Guide Michelin empfohlen und auch der ungarische Dining Guide listete das Arany Kaviár 2017 auf Platz 9 der „Besten Restaurants in Ungarn“. Krönen könnte die Erfolgsgeschichte des Traditionsrestaurants jetzt nur noch ein Michelin-Stern. Und auch diesen sieht Molnár bereits in greifbarer Nähe: „Wir sind bereit für den Stern“, versichert er uns.

Trotz zahlreicher Neuerungen lautet das Motto des Restaurants auch heute noch „Speisen wie beim russischen Zaren“ und tatsächlich fühlt man sich bei einem Besuch des Arany Kaviár wie ein Zarenkind des 21. Jahrhunderts. Denn auch mit dem luftigeren Interieur hat das Arany Kaviár nichts an intimer Festlichkeit eingebüßt und erinnert weiterhin an die märchenhafte Kulisse einer modernen Anna-Karenina-Verfilmung. Gerade für besondere Angelegenheiten – das erste Date, einen Jahrestag oder andere Familienfeste – ist dieses Restaurant eine ausgezeichnete Wahl.